Maak kennis met ambachtelijke biologische stroop (okt, nov, dec en jan)

Voordat de hedendaagse conserveringsmethoden waren bedacht, was het in Limburg heel gebruikelijk om aan het einde van de zomer de voorraad appels en peren in te koken tot stroop. De keuterboeren verstookten al het fruit dat ze toch niet konden bewaren: naast de appels en de peren kookten ze soms ook de laatste pruimen, kweeperen, wortelen en aardperen mee. Zo gebeurde het eeuwenlang. De natuur gaf het ene jaar wat meer van dit, en het andere jaar wat meer van dat. Ondanks de sterk wisselende oogsten wisten ze toch elk jaar weer een goede stroop te maken. De recepten gingen over van vader op zoon - vrouwelijke stroopkokers komen nauwelijks voor in de geschiedenis - en daar week men niet van af. Ze wisselden per streek en zelfs per familie.



Inmiddels heeft deze stroopstoker uit Eckelrade zelf in de praktijk uitgepuzzeld wat de gouden regels zijn om een goede stroop te maken. Hij selecteert de appel- en peersoorten voor een juiste verhouding tussen zoet en zuur, en tussen zongerijpt en onrijp (vanwege de pectine, het bindmiddel). Het palet aan aroma's moet een perfecte smaakcompositie opleveren. De door hem gekozen rassen staan garant voor een uitgelezen structuur: niet te dun, niet te dik. Precies stroperig genoeg.

Achter de hoge groene poort van een vakwerkschuur uit 1885, oefent hij een typisch Limburgs ambacht uit waarvan de oorsprong teruggaat tot de Romeinen. Hij is namelijk stroopstoker. Een ambacht dat in Nederland vrijwel was uitgestorven. Al decennia lang is hij de enige in Nederland die van de ambachtelijke
stroopproductie z'n beroep heeft gemaakt (de enkele hobbystokers dus niet meegerekend).

Waarom ambachtelijk?
- Ten eerste: een eigen hoogstamfruitboomgaard van bijna een eeuw oud.
- Ten tweede zit het ambachtelijke in de keuze van het juiste rijpmoment van het fruit.
- Ten derde zit het ambachtelijke in het 'spelen' met vuur. Deze stroopkoker kookt op het vuur, waardoor de suikers beter karameliseren. Dat koken gebeurt in een authentieke ketel van wel 150 jaar oud.
- Ten vierde zeeft hij zelf het fruit, terwijl de fabriek het centrifugeert.
- Ten vijfde, en zeker niet geheel onbelangrijk, er wordt biologisch geteeld en men mag dus het EKO-keurmerk voeren.

Wij bespreken graag met u de mogelijkheden voor een bezoek aan dit bedrijf waarbij u een rondleiding door de stroopstokerij bijwoont en Limburgse stroop kunt proeven.

Let op: dit is enkel mogelijk in de maanden oktober, november, december en januari.